1.- Ponemos el horno a precalentar a 160º mientras vamos preparando la marinada.

2.- En una ensaladera, mezclamos la salsa barbacoa, la pulpa de tomate y el vinagre balsámico. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.

3.- Cortamos la cebolla en tiras y la llevamos a una cazuela apta para horno. Añadimos el pavo y la mezcla de tomate. Le ponemos la tapa a la cazuela y dejamos hornear durante 2h y media.

4.- Con un pelador o una mandolina, cortamos la zanahoria y el calabacín en tiras finas. Las cebolletas, en rodajas finas.

5.- Pasado el tiempo, sacamos el pavo del horno y lo desmenuzamos con un tenedor.

6.- ¡Ya solo queda rellenar el bocadillo! Cortamos las barras de pan por la mitad, añadimos una cantidad generosa de pavo desmenuzado y cubrimos con unos brotes de espinacas, la tiras de verduras y la cebolleta.

Cubrimos con la otra mitad del pan, ¡y a disfrutar!