1.- Ponemos a cocer el pollo en una olla con agua fría hasta que llegue a ebullición. Una vez que esté hirviendo, lo dejamos cocinar a fuego lento durante 3 minutos.

2.- Mientras tanto, vamos cortando el puerro, la zanahoria y la cebolla en trozos grandes. 

3.- Tras los minutos de cocción, sacamos el pollo de la olla y enjuagamos el agua.

4.- Volvemos a poner el pollo al fuego en una olla con agua fría. A esto añadimos los puerros, las zanahorias, las cebollas, la mitad del perejil, la mitad del apio, el tomillo, las hojas de laurel, la nuez moscada y los granos de pimienta machacados. 

5.- Llevamos la mezcla a ebullición y la dejamos durante aproximadamente 1 hora.

6.- Pasado este tiempo, procedemos a sacar el pollo cocido del caldo dejando previamente que se enfríe para poder desmenuzarlo.

7.- Seguidamente, colamos el caldo de pollo y lo llevamos nuevamente al fuego. Cuando comience a hervir, añadimos las verduras utilizadas anteriormente junto con el perejil y el apio restantes. En este paso, es el momento de añadir también los fideos.

8.- Ya solo queda dejarlo cocer unos 10 minutos y añadir el pollo troceado junto con el limón y la sal.

¡Ya puedes disfrutar de un caldo calentito!